2016年7月30日

「せっかく行くなら・・・」とお客様に選ばれる店になるためには?

Daumen-Hoch-Gesten

あなたには「せっかく行くなら・・・」と
指定する店がありますか?

私はいまでは新規の店に入るように心がけているうえ、
朝から夜まで地方出張だと忙しく研修をしているので、
早く済ませてしまっていますが・・・

多くの人は店選びで失敗したくない、
という心情があります。

あなたにもあるはずです。

特に飲食店はライバルが多いので、
選ばれるためにはどうしたらいいのか?
を日夜考えていると思います。

もちろん味がおいしい!
はどこも熾烈すぎて土俵としては厳しいですよね。

そもそものうまいレベルが高すぎるので、
到達していなければ「まずい」で選ばれなくなります。

ここに関しては料理人の問題なので
話は控えます。

味がおいしいのになかなか選ばれない・・・
いったいどうしたらいいのか?
が今日のコラムのテーマになります。

そこで多くの店が取り組もうとするのが、
客引きやクーポンなどをはじめとした
集客活動になります。

私の持論としては、そもそもクーポンや店外集客を理由にすると、
二度目の来店が厳しくなると思っています。
もちろんいちばんはお得感があっておいしくて
素晴らしいサービスだった、で終わることです。

しかし、なかなか難しいですよね。

来店の動機づけが「せっかくいくなら・・・」
でない理由は継続性に欠けます。

一度来てもらうことができても
その次につながる可能性は極めて低いです。

だからいつまでもクーポン、店外集客に
頼らざるを得なくなるのです。

まず、この負のスパイラルに気付いている
飲食オーナーが少ないなと私個人的には思っています。

もっとほかのところを工夫すれば
安定した集客につながるのに・・・と思います。

お客様が店のファンになるのは、
「店との出会い方」がとても重要になります。

あなたの行きつけの店は、
はたしてクーポンが理由で初めて来店しましたか?
店外で説得されて入った店でしたか?

きっと違うと思います。

あなたの行きつけは、
あなたの友人や先輩、後輩などが、
「この店いいから一緒にいこうよ!」と
紹介を受けて常連になったのではありませんか?

私はそうですし、
私以外の友人にこの話をするとほぼ100%同意が取れます。

とはいっても「成田調べ」なので大した母数はありません・笑

ここまで「うん、確かにそうだ!」と思ったらぜひ次をお読みください。

ここからは「どうしたら紹介が生まれるか?」
を考えることです。

どうしたら集客ができるか?
じゃないんです。

それは各媒体がありますし。

あなたが考えなければいけないのは、
集客ではなく、紹介です。

どうしたら紹介が生まれるのか?

私は今いくつか飲食チェーンの
コンサルティングの案件も入り始めたので、
まさにこの話をしている最中です。

あなたもぜひ一緒になって考えてみてください。
どうしたら初めて来た方が、次は友人を連れて
来てくれるのか?

またその友人がさらなるお客様を連れてくるには
どんな演出やサービスをすることができるのか?

集客ではなく、紹介です。

ぜひ考えてみてください。

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