おはようございます、成田です。
今仙台から新幹線で東京に帰っています。
毎日研修の機会を全国で頂き、
本当に感謝しかありません。
全国各地でこのコラムを見ています！
という報告を受けることが日に日に多くなり、
今月仙台で講演会があるのですが、
キッカケは書籍とコラムという話を聞いて、
胸が熱くなりました。
毎日更新してきてよかった・涙
そして、話を本題に戻しますが、
昨夜、次回講演会をする事務局の皆様とお話兼食事をしたのですが、
サービスが本当に素晴らしいお店でした。
たとえば、串焼きを頼めば全員が食べられるように
「串を抜いてきましょうか？」と明るい笑顔と共に
提案してくださいます。
ここ肝心です。
１）まずは盛り付けされた状態で持ってくる
２）美しい盛り付けを見てもらって食欲を増す
３）「串を抜いてきましょうか？」
と提案をする、です。
いきなり抜いてこないのが重要です。
たしかに、こっちは抜いてきてもらった方が助かります。
でも、中には串のまま食べたい、というニーズを持った
お客様もいるはずです。
だからまずはそのまま持って行く、
そして抜くことをオススメする、この手順です。
サービスは押し付けてはいけません。
押し付けて「自分達のサービスは最高だ」と
勝手に思い込んでいる店をよく見かける中、
“ほどよく感動できるサービス”を提供する
素晴らしい店でした。
超感動はその分リスクも大きい（押しつけリスクがある）。
だから、程よい感動を積み重ねて行く、
素晴らしいなと実感しました。
店員さん皆閉店するまで本当に元気いっぱいで、
一切疲れを見せず、「○○しましょうか？」
とテーブルフォローも欠かさない。
当たり前のサービスを当たり前に提供できる
体力・感度・技術・習慣を全員が身につけていました。
誰に声をかけても必ずこちらに顔を向けて
「すぐに伺います」と笑顔で対応。
昨日ある企業研修でも話したのですが、
笑顔は余裕から生まれる、という話をしました。
まさに一人一人が高い技術があるので
余裕を持ってお客様に対応できていました。
今居酒屋をはじめ飲食店は競争がさらに激化しています。
この中で生き残る店・潰れる店に分かれるのは
当然味・ハード・サービス、この三点で
どれだけお客様にストレスを与えることなく、
程よい感動を何度も与えられる店です。
飲食業に限らず、アパレルだって、インテリアだって
業種関係なく他店が取り組んでいないちょっとした一手間を生み出し
日々取組むことが大切です。
あなたの組織・店ではどんな一手間が
考えられますか？
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