2014年6月15日

オススメを聞くお客様には、次から次へと提案した方が喜ばれる

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飲食店では、お客様の注文の仕方で客単価を
大幅にアップすることができます。

その一つが、「オススメは何ですか?」と
聞いてくるお客様です。

もちろん好き好み、お腹のすき具合で
勧める商品は変わります。

この手のお客様は、自分で注文するよりも、
次から次へと自分に合った料理を勧められる方が
顧客満足度は確実に上がります。

昨日も、新潟で有名なある漁師系居酒屋にいきました。
ここは本当に超繁盛店!

大将がある宴会にしきりに、
料理をもって行くたびに、●●(あわび、タイなど)
オススメしてきて!と、仕舞いには
調理場を離れて自分でオススメをしにいきました。

そして数千円するタイのお造りのオーダーを取ってくるのです。
たしか2400円だったかな。

この店では超高額品です。

なぜ次から次へとオーダーを取ってくることができるのか?
それは、お客様が自分の意思で何を頼めばいいのかわからない、からです。
その見極めがとにかくうまい!

だから、お客様側も言われれば「それを食べてみたい」と期待するのです。
もちろんクオリティも最高です。

宴会の幹事がどれだけ自店を知っているのか、
初めて、あまり知らない、という方には、
次から次へと勧めることで満足度はアップします。

ちなみに、私のように出張でその土地を訪れると、
正直何が美味しくて、名物なのかわかりません。

だから自分で選ぶよりも
選んでもらった方が楽だし、
店側も必死に自社の商品の魅力を伝えてくれるので
お互いにとってハッピーなのです。

これは逆に地元のお客様にやってしまうと
逆効果に働くことが多いです。

「そんなの知っている」
「売りたいだけなんだ」
と勘違いされることが多いです。

このようにお客様は二分するので、
最初の段階で、
「お仕事で新潟にこられたのですか?」と
聞くことで、地元か地方客かはわかります。

オススメして効果的なお客様、
もうわかりましたよね。

自分で決められないからこそ、
自社の売りを全面に打ち出すことで、
感動の度合いも高まります。

感動の度合いが高まれば
次回も必ず使ってくれます。

現に私は、かれこれ何度もこの店で食事をします。
あなたの店にお越しになるお客様は、
あなたの店の最大価値を享受したいと思っています。

どんどんオススメしてお客様を感動させていきましょう。

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