2015年12月12日

雰囲気の良いカフェなのに、なぜはやらないのか?

カフェで働く若い女性

最近内装にこだわった店が多いですよね。
というか、内装にこだわってないカフェは時代遅れ感がありますよね。
(コメダコーヒーのようにターゲットに合わせた
敢えてのレトロ感は除いて)

私も出張の合間に色んなカフェでこうしてコラムを書いています。

どこのカフェに入っても、はやっているところと
はやっていないところが明確に分かれています。

今まではスタバのように3rdプレイスとしての役割をコンセプトに
新たなカフェ文化を作ってきました。

スタバのような店を作ったら儲かる!
と安易すぎる理由ではないにしろ年々オシャレなカフェが
増えてきています。

が・・・もう一度言いますが、
儲かっているところと儲かっていないところが明確に分かれています。

なぜだろう。

この理由は何なのかな~と年間300回はカフェに出入りをする
私なりに考えてみました。

私なりの見解ですが、
しばらく住居を置いた天王洲アイルを例に出しましょう。

私が住んでいた天王洲アイルには
スタバとある大手のカフェが入っていました。

しかし、後者はほどなくして潰れました。

ここの違いは何だったんだろう・・・と
ほとんど同じ内装、似たような商品、そして同じくらい認知された
ブランドをもってしてもスタバは残りもう一つのカフェは潰れる現実。

両方のカフェを愛用していた(スタバ推しですけど・笑)
私が出した答えは「人」です。

カフェ激戦区も
地方のカフェもそうですが、
どれだけ固定の顧客を作ることができるのか、が生命線です。

デジタル社会だからこそ、店には誰もが「アナログ」を求めます。
特にカフェは3rdプレイスですから余計です。

私は雰囲気の良いカフェが好きです。

雰囲気の良いカフェとは、
いつ行っても長居したくなるようなカフェです。

この雰囲気を作るのは「人」です。
スタッフでありお客様です。

愛されているカフェで働くスタッフは
ほぼ全員に固定客がついています。

「●●さんはいないの?」
と常連客は声をかけます。

本来は
「ご注文いかがなさいますか?」
と、注文を取るだけのレジ対応に
一つ二つと会話が加わります。

「今日も寒いね~」
「今日これから大切な会議なんだ」

・・・スタッフとお客様同士で会話がうまれます。
このやりとりを見ると「雰囲気がいいな」と思います。

他にもお客様同士のコミュニケーションも生まれます。

朝カフェに行くと、いつも同じ顔触れ、
私もよくお客様同士であいさつをしていました。

どんな仕事をしているのかはわかりませんが、
自然とあいさつしあう関係になりました。

そして、朝から気持ちよく
コーヒーを飲んで仕事を始めることができています。

スタッフとお客様
お客様とお客様

このアナログのふれあいがお客様をさらに呼ぶ、
という構造になっています。

これはどれだけハードを魅力的にしても
生み出せないものです。

まぁ何を言いたいのかというと
これからの時代は「人」で差別化を図ることが
重要である、ということです。

デジタル社会であるからこそ、
人との繋がりが重要視されている現代だからこそ
一瞬一瞬の「ホッとする」温かいサービスが
カフェ生き残りになるのではないかと思います。

おいしいコーヒーも大事
気軽に入りやすい店を作るも大事
内装にこだわって居心地の良さを追求するもの大事

同じくらい大切なのが、
最初にレジに向かって注文をとるサーバー。

カフェの顔はコーヒーでもインテリアだけじゃなく、
「人」という側面があることを知ってほしいなと
思いました。

引っ越してしまったのでめっきり天王洲アイルの
スタバに行くことはなくなってしまいましたが、
先日友人が天王洲アイルに居酒屋をオープンしたので、
今度行ってみようと思います。

今も変わらないメンバーが同じメニューを頼み
日に日にファンが増えていく姿を見ることができるか・・・?

楽しみです。

あなたの店は、デジタル社会に疲弊した(繋がりが薄い時代)
人が、人同士でしか生み出すことができない
空間になっていますでしょうか。

温かいコミュニケーション
温かい笑顔
温かいひと手間・一工夫

温かみあふれる店がこれからの時代ますます求められると思います。
それが「人本来の欲求」であると私は思っています。

天王洲アイルのスタバみたいな店が
もっと増えてほしいなと思う今日この頃です。

せっかく店を選ぶなら「温かい店」がいいですよね。

カフェに限らずこれからの店の在り方を見直さないと
どんどん「温かい店」にお客様を奪われてしまうでしょう。

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