「この店いい感じじゃないですか？」
「そうですね・・・せっかくですから今日は
いいとこ入りましょう！」
とクライアントが私をランチミーティングに誘ってくださいました。
一人では絶対に入らないような・・・特別なお店でした。
そして、座敷に通されて
席に着くと外の雰囲気とは違った
ノリの良い女将が来てくださいました。
「あらっ随分早いランチね！」
と一言、私たちも
「ミーティングも兼ねて入らせて頂きました」
そして、メニューを見て、
どれにしたらいいのかわからない・・・という
いつものO型パターンが炸裂し、女将に
「あの〜オススメなんですか？」
と聞こうとした時に名回答がありました。
「あの〜お」
ぐらいしか言っていないのに、女将が会話に割り込んできて
「全部、全部ですよ〜」
と言っていました。
「だってほら、みんな好き嫌い違うじゃないですか。
お客様が見て一番おいしいと思ったのを選んでくださるのが
私達の喜びです」
だって。
も〜しびれました。
多くのお店ではこんな返答はしてくれないですよね。
「本日のオススメは・・・」
「当店の名物は・・・」
「当店で一番おいしいのは・・・」
と必ず自社・自店舗目線の回答が先にたちます。
中には強引に勧めてくる店だってありますよね。
もう二度と行くもんかを思ってしまいます。
どうしてマイナスの印象を与えてしまうのか？
いくつか理由を挙げます。
１）パーソナルな対応ではなく、マニュアル的対応
２）人気商品を言えば納得してくれるという浅はかな認識
３）自分があまり料理を知らないから売れ筋を紹介すればよい、という愛社精神の希薄化
この三点が挙げられます。
自店舗の価値を知らないのに自店舗の価値を伝えることに対して
違和感を感じないのかなとよく感じます。
「食べたことあるのあ？」と聞いて何度
「食べたことありません・苦笑」
の光景を見てきました。
これじゃんダメでしょ。
また、マニュアル対応の限界も感じますよね。
聞かれても答えられない時点で。
でもね、この店は違った。
女将はこの店の全部の料理を愛していると言っていました。
どれもおいしくて全部食べてもらいたい！
うん、「全部」（笑）です。
〜お客様にとってのオススメをオススメするのがオススメの本質〜
生魚が食べられないのに、
どれだけ熱心に刺身のプレゼンされても困りますよね。
それと同じ。
やはりパーソナルな対応を求められるのが
現在の飲食店です。
特に料理はお客様の好き嫌いがあります。
（私は何を食べてもおいしいというタイプです・笑）
オススメトークからわかる店中心のオススメなのか
お客様中心のオススメなのか。
これは、店の在り方や方針がもろに出ます。
どちらが正しいという話ではなく、
私個人的には「私にあったオススメ」をしてくれる店が好きですね。
大切にされている実感があるし、
何よりも一人のお客様として扱ってくれているな
という感覚があります。
「オススメなんですか？」と聞いて
ワンパターンのオススメを私は全く好きではありません。
実際にこの店はすぐに満席になり、
みんな女将とのコミュニケーションを楽しみにしているようでした。
これからの愛される店は、おいしい料理だけではなく、
何を楽しく味わってもらうか。
「楽しく」、この言葉には多くの意味が含まれています。
改めて私の会社は、この「楽しく」を接客技術に乗せて
お客様に提供する仕事だなと実感しました。
どうして扱っている商品が同じなのに、
売れる人と売れない人、
お客様に愛される人と愛されない人、
に分かれるのか。
その答えをこの女将から学ばせてもらいました。
あなたの店はいかがでしょうか。
お客様にとってのオススメをオススメできている店に
なっていますか？？
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