2013年9月30日

店商売はそう簡単に繁盛店にならない

店商売のオーナーが一番最初に苦労するのが、
思うように行かないというジレンマです。

机上の数字では簡単に見込みを出すことができるのも
小売やサービス・飲食ならではだと思います。

立地からみた集客予想。
店の広さから生まれる滞在人数(飲食であれば席数)。
業界の流れからみた集客。

たしかにね、そうなんですよ。

しかし、店頭商売は、データに沿った経営なんて無理です。
先日もあまり大きな声で言えませんが、
弊社にご相談を頂いたある会社の経営者が、
「予想を遥かに下回り、固定費が高く苦しい、どうしたらいいですか?」

と聞かれもちろん読みの甘さも問題です。
しかし、スタッフも頭数そろえれば良い訳ではありません。

全員がスライムだったら、ダンジョン進んで三回目くらいのバトルで全滅ですよ(ドラクエに例えると・・・)

人をそろえれば繁盛店が生まれる訳ではありません。
断言できます、頭数をそろえるのは大切ですが、人材の能力の方がもっと重要です。

もちろんマクドナルドのような完璧に近いオペレーションを持っていれば話は別です。
中小企業はオペレーションは確実に弱いです。
その分人の能力でカバーするのが得策です。

だから人さえ集めれば良い、というわけではありません。
この会社は、オペレーションも曖昧で、スタッフも教育されていないので、
一度きたお客様がまた行きたい、という気持ちにならないのが問題でした。

まず、待ち時間が長い。
スタッフもてんぱってる。(慌てている)

これでは良いサービスなんて提供できない。
がっかりさせて帰ってもらうだけになります。

この相談をもらって改めてこのコラムでよく紹介するオペレーションと教育って大切だなと実感しました。
もちろん入り口である採用が一番大切なのは、わかっています。
しかし現実問題中小企業は優秀な人材が入りにくいと言われています。
実際情報も優秀な人にまで届かない、ということもあります。

だから、入った人を鍛えて強くするのです。
それが教育です。

追伸1

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