店は日々成長しなければ
簡単にお客様に飽きられてしまいます。
一度飽きられると
残念ながら過去の体験が残像となり、
二度と訪れてもらうことができません。
私の記憶の中でも、
焼肉屋と言えばココ！という店と
出会ってしまうと、
そこにはまります。
しかし、変わらない良さを感じながらも
なぜ飽きてきたなと思い、
違う焼肉屋に行ってみて総合的に評価が
高いとすぐに乗り換えます。
しかもその店が毎回進化をしているのが
見て取れるとますますこれまで行っていた
店が遠のきます。
気づいたらつぶれている店も
たくさんみてきました。
売上を上げることが店頭では求められます。
ただ売上を上げればよいわけではありません。
それは、一瞬上がるのと、
上がり続けるのでは意味が全く違うからです。
あなたはどちらの店を目指したいですか？
ほぼ１００％後者ではありませんか。
だとしたら、常に進化し続けないと
いつかお客様に飽きられてしまいます。
「味は日々向上、サービスも日々進化」と
私が格言のように飲食店コンサルティングで
言っています。
停滞してはいけません。
一度思考が停滞すると
お客様はすぐに反応し、
店を去ってしまいます。
一度去るともう戻ってこないので、
日々進化をして食い止めましょう。
「どうしたらもっとお客様に喜んでもらえるか？」
この問いを毎日投げかけて
ひとつひとつ改善していきましょう。
飲食は時間が不定期で…
飲食は長時間労働なので…
と日々改善できない理由を並べ立てるようであれば
いずれつぶれるでしょう。
ぜひ店をよくするためには
何ができるのかを考えて
日々実践していきましょう。
そうすればお客様は離れないはずです。
