2014年2月11日

ハワイ島で学んだ創業85年の普通の飲食店の極意


先日私の誕生日と子供の誕生日を兼ねて
私達のオアフ島から飛行機で1時間ハワイ島にいってきました。

コナ空港におりたった私たちはレンタカーを借りて
すぐにホテルに向かいました。

そして、夕飯を食べようと近くをドライブしていると、
「TESHIMA」と書かれた私達が訪れた地区では
唯一の日本食の店がありました。

第一印象はとにかく古い・笑

私たち家族は、
日本食に飢えていた・笑 ので、
(普段はアメリカ特有の大味がメイン)
早速足を運んでみました。

すると、そこには、何の変哲もない
日本食が味わえる定食屋さんでした。

「変わらない」から良い。

どうしても店は少しでも売上が落ちたり、
飽きられてしまったのではないかと思うと
業態変更したり、
その店を改装したりします。

別にそれを否定するわけでもなければ、
結果的に新しい顧客を開拓できるとも思っています。

しかし、この店は、85年間何も変わらない
姿を保っていました。

イスもガタガタしているし、
私たちははなれに通されたのですが、
明らかに増築した感じ。

テーブルもイスも、
調味料の入った器も、
店全体の老朽化も含めて「味」になっていました。

そして、ずっと変わらない味、
変わらない店がそこにはあったのです。

だから人は「あの味」を食べたい!
「あの場所」に行きたい!

となりまた足を運びます。
飲食店で85年ですよ、、、信じられますか?

ハワイ島で奮闘している素晴らしい店と出会いました。
私は、これまでに色んな店を見てきて
私なりの目で繁盛の理由を明確にしてきました。

しかし、ハワイ島のこの店は
説明がつきませんでした。

目に見えない力が働いているのかもしれませんね。

店頭は常に売上がすべてです。
これは間違いなくいいきれることです。

この店も僕らがいった夕方には、ほぼ満席。
きっとこの状況がもう何十年も
続いているのでしょう。

もっと知りたい。
繁盛の理由を知りたいと
心から思えました。

必ず説明できる理由が存在するはずです。

またいって調査してきます!!
(※って調査を理由にハワイ島に行くのは
理由が安易すぎますね・笑)

「変わらない」から人が集まり続ける店。
あなたの店は何でも新しくしよう、
違うことをやろうと躍起になっていませんか。

実はもっと根本の
暖かみのあるサービスや、
いつも変わらない店や味
お客様を大切にする姿勢が
大切なのかもしれません。

変えるところはそこじゃない、と
教えれてくれた気がします。

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